将买回来的肉，分割了一些下来，七分瘦肉，三分肥肉，有三十四斤的样子。
去了猪皮，切成小块，混在一起，加上盐，味精，鸡精，酱油，料酒，花椒，辣椒等调味品搅拌均匀后，就可以用猪小肠做的肠衣，开始灌香肠了。
自己灌的香肠，口味可以根据自己的喜好，添加调味料，比店里买的那种香肠，要好吃的多灌好的香肠，晾上几天，晾干表层的水分后，就可以跟腊肉一起熏干了。
剩下那些肉，分割成一小块一小块的，抹上盐，酱油，味精鸡精等各种调味品后，装大盆子里，腌上几天，等肉入味之后，再取出来，要么熏制，要么风干。
熏制的，就是腊肉，风干的，就是酱香风干肉。
腊排骨腊猪蹄也一样，都要先腌制，再用柏树叶子熏干！
年前一二十天，二三十天，气温比较低的时候，正是制作腊肉香
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